乳制品作为营养丰富的日常食品，涵盖液态奶、奶粉、酸奶等多种品类，其营养成分、微生物含量及安全性直接关乎消费者健康，尤其是婴幼儿群体的饮食安全。乳制品检测通过多维度理化分析、微生物检测及污染物筛查，全面核验产品质量指标，精准排查掺假掺杂、微生物污染及有害残留等风险，为原料验收、生产质控、成品出厂及市场监管提供科学依据，覆盖养殖、加工、流通全链条，是保障乳制品行业安全规范发展的核心技术支撑。
检测范围
液态乳制品：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳饮料、稀奶油、奶油
固态乳制品：全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、乳清蛋白粉、奶酪、炼乳、奶片
原料及辅料：生牛乳、羊乳、乳清、发酵菌种、食品添加剂、营养强化剂
检测项目
蛋白质含量检测、脂肪含量检测、乳糖含量检测、水分含量检测、灰分含量检测、微生物总数检测、致病菌检测、乳酸菌计数检测、三聚氰胺检测、重金属含量检测、农药残留检测、兽药残留检测、食品添加剂检测、营养强化剂含量检测、感官品质检测
检测标准
GB 4789.1-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》
GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》
GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》
GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》
检测流程
样品采集：按批次从不同包装、不同生产日期抽取代表性样品，生牛乳需在挤奶后 2 小时内采集并冷藏，标注来源与批次
样品预处理：液态样品摇匀后直接取样，固态样品加温水溶解均质，高脂肪样品需离心脱脂处理
微生物检测：取预处理样品接种至培养基，分别进行菌落总数计数、致病菌分离培养及乳酸菌鉴定
理化与安全检测：用凯氏定氮法测蛋白质，索氏抽提法测脂肪，色谱法筛查污染物与添加剂，原子吸收光谱测重金属
结果评定：汇总微生物、理化及安全指标数据，对比对应产品标准，判定合格性并分析污染或掺假风险，出具检测报告